材料（だいたいパスタ1人前の分量相当）

オイル漬けのバジルの葉　20ｇ

素焼きカシューナッツ　8g

粉チーズ　5ｇ

にんにくすりおろし　耳かき1杯分

オリーブオイル　小さじ1弱〜1と1/2

塩　適量

つくり方

摘み取った、あるいは買ってきたバジルにオリーブオイルまたはサラダオイルをまんべんなくまぶしてジップロックなどに入れ冷凍保存したものを解凍して使います。摘みたての生のバジルからペーストを作ると、色や香りはよいのですが口あたりが繊維っぽくチクチクし、特に加熱しないで使う場合気になることがあるので、この方法がおすすめです。

素焼きカシューナッツは袋などに入れて綿棒などで叩いて砕きます。

にんにくすりおろしはお好みですが、市販のチューブがおすすめです。生すりおろしは辛味や匂いが強すぎて向かない場合があります。市販チューブの場合やや塩がプラスされるので他で調整してください。

粉チーズは一般にスーパーで売っているもので大丈夫です。

出来上がったペーストで冷製パスタを作るか温製にするかetc.でいい塩加減は異なります。一般に冷たいほど塩味は感じにくくなるので、後で調味するつもりで控えめから作ったほうが、色んな料理に使えます。

以上の材料をミキサーやぶんぶんチョッパー、ブレンダーなどでペースト状にしたら完成。オイルでお好みの粘り気に調整してください。

料理は好みと味見です。ぜったいにこの分量でなければいけないということはないので、味を見てお好みのバランスを探ってください。なおこのレシピはカシューナッツとチーズの割合が多め、まろやかで味濃いめです。

保存のめやす

冷蔵保存の場合五日以内に使い切りましょう。冷凍保存だと２ヶ月程度持ちますが、解凍後の期限は冷蔵に準じます。製氷皿に小分けしてつくるなどして、毎回使う分だけ解凍するとよいです。容器やとりわけるスプーンは清潔なものを使いましょう。