ステンレスフライパン
＊2024/9/16 しずかなインターネットに書いた記事より移動
買い物メモを見ててステンレスのフライパンを使おうと決めたきっかけを思い出した。
それは鍋蓋。
よく真ん中がガラスで料理の中が見える鍋蓋が今でも売ってるけど、洗剤で洗ったあと使ってたらガラスの継ぎ目の隙間から残っていた泡が出てきて驚いた。よく洗ってみても出てきて閉口していた。
元々ある大きな鍋蓋についてるステンレスの蓋を見てフライパンサイズを探して買った。メンテナンスがとても楽になった。洗って拭くだけでいい。どこかの隙間を気にしなくていい。ほとんど劣化しない。一生モノである。
そこからフライパンのことを考えた。
それまで時々鉄のフライパンを使ってたが人によって上手くできるんだろうけどメンテナンスが難しかった(普段はすぐ劣化する焦げ付きにくいコーティング使ってた)。それにとても重い。ときどき腱鞘炎がぶり返す私には辛い。
ステンレスフライパンは、油を薄く引いて中強火で熱し煙が上がり始めたら火を止めて濡れ布巾の上に置いてジューッと一旦少し冷ましてから使う。
使ったあとは、熱いうちに使い終わったフライパンに水を張っておき 冷めたら普通に中性洗剤で洗う。焦げ付きや茶色い部分はクレンザーを付けてガシガシ。「不織布磨きシート」を使いやすい大きさに切って使ってる。黄色っぽい方は#120 。最初の火入れで煙が出たあとすぐ冷まさないと茶色く焦げつき取れにくくなるけどこの場合は水を張って重曹を少し入れて火を入れ温めてしばらく放っておくとスルッと取れる。
目玉焼きも慣れてくると上手くできる。中火で焼いて頃合いを見計らって水を少し投入して蓋をする。下の写真は弱目の中火で蓋をしないで焼いた場合できれいに焼けるけどちょっと面倒いので私はいつも水を少し入れて好みの固さになるまで蓋をする。
ヘラ(ターナー)がいい仕事してくれる。
Amazon | すくいやすく返しやすいターナー | 一菱金属(Ichibishi Kinzoku) | フライ返し・ターナー
小さいヘラはお好み焼き用のセットについてたもの。
以下買ったモノたち
⬛︎鍋蓋
2021/7 14cm
PADERNO(パデルノ) 鍋蓋1161-14 18-10ステンレス イタリア ANB2914
小さな鍋に使ってる(鍋も全てステンレス)
PADERNO(パデルノ) 鍋蓋1161-14 18-10ステンレス イタリア ANB2914
2021年7月に¥1,800で購入（2026年5月この記事の編集していて見てみたら現在¥3,500くらいになってた！）
無印良品の鍋蓋
16-18cm ¥990 、20-22cm ¥1,290 、24cm¥2,019
⬛︎フライパン
2022/1月
少ないものを炒める時重宝する
ツヴィリング ヘンケルスピコフライパン 16cm
¥2,640
kiprostar 業務用ステンレスフライパン 22cm
¥3,480 現在（2024年9月）¥4,680
Amazon | KIPROSTAR 業務用ステンレスフライパン 22cm IH対応 | KIPROSTAR | フライパン
宮崎製作所
ジオ 玉子焼き ¥6,560 現在¥6,000
これはあまり使う場面が無く使い勝手はまだよくわからない
宮崎製作所 ジオ 玉子焼 日本製 IH対応オール熱源対応 7層構造 15年保証 GEO-15EP
↓このフライパンは曲者だった。五徳の上に置くとバランスが取れない。料理が入っててもちょっと取っ手に触れるとバランス崩してひっくり返りそうになって怖い。1年ほど使ってから諦めた（廃棄)。いちばん高かったのに使えなかった。使えないフライパンってナニ？平らなIHでしか使えなさそう。そのように大々的にわかりやすく書かれてなかったので気づかなかった。気をつけましょう。
2023/3月
【Amazon.co.jp 限定】 ツヴィリングJ.A.ヘンケルスジャパン(Zwilling J.A.Henckels Japan) 「 ベッラセーラ ローズゴールド フライパン 20cm 」ステンレス 底面3層 構造 IH対応 食洗器対応 10年保証 【日本正規販売品】71168-200
¥6,930 2024年9月時点では ¥9,900
↑の代わりに今年買ったもの↓
とても使いやすい。
2024/7
遠藤商事(Endo Shoji) TKG フライパン 20cm 外径×深さ(mm)220×40 底径(mm) 150 IH・ガス火対応
¥3,927 現在も同価格